A laktóz intoleranciával kapcsolatban nem betegségről beszélünk, hanem valójában egy evolúciós állapotról. Az emberek esetében az anyatejes táplálási periódust követően a tejcukor bontó enzim termelődése az életkorral jelentősen csökken. Egy génváltozat eredménye, hogy egyes embereknél továbbra is fennmarad a termelés.

A Föld népességének nagyobb része laktázhiányos, Európában északról dél felé haladva növekszik, a skandináv országokban 2-3 százalék körüli. Magyarországon a felnőtt lakosság közel harmadánál jelentkeznek gyomor-bélrendszeri tünetek minimális, illetve kis mennyiségű tejtermék fogyasztása esetén. A tejcukor érzékenységről közérthetően mindenkinek.